TRIMMING

Questo è un termine fondamentale all’interno della cultura Barbecue.

Letteralmente in Italiano vuol dire “regolare/spuntare”.

Applicato al nostro contesto significa “eliminare gli eccessi, ripulire”.

E’ la procedura cui va sottoposto ogni taglio di carne prima di essere condito.

I “nemici” principali da ripulire sono:

• i tessuti connettivi esterni o “silverskin”, che all’occhio si presentano come una pellicola argentata attaccata alla carne e che in cottura tendono a contrarsi e indurirsi risultando gommosi al palato

• il grasso in eccesso, che rischia di bruciarsi in cottura e alterare negativamente il sapore finale

• la pleura, una membrana che si trova nella parte più “ossuta” del costato (di qualunque animale) e che una volta cotta assume la consistenza della carta da forno

Ogni taglio di carne ha le sue insidie e per ogni ricetta affronteremo questo passaggio con dovizia di particolari.

Se vorrete ottenere il miglior risultato per la vostra preparazione, ricordatevi di fare questo passaggio!