Tecniche

FOIL , l’aiutino del Texas

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Nella prima ricetta dedicata alla Holy Trinity del BBQ, abbiamo parlato di FOIL. Oggi approfondiremo l'argomento così da capire insieme di cosa si tratta. Partiamo da una tecnica culinaria della nostra tradizione: il cartoccio. Questa tecnica è di solito riservata a carni delicate, in prevalenza pesce intero di piccole dimensioni, ma anche per le patate intere. […]