• STUBB’S Liquid Smoke, provato e riprovato per voi!

    In pieno centro a Milano ha aperto un negozietto specializzato in soli prodotti alimentari USA. Si tratta dell' Ameircan Crunch. Qui mi sono imbattuto in una bottiglietta magica, il Liquid Smoke! Ne avevo parlato qualche giorno fa, come prodotto da provare… ed eccoci qui, ad averlo tra le grinfie e iniziare i nostri test! Nello specifico trattasi del Stubb’s Liquid Smoke “Hickory", una delle marche commerciali più note negli USA e da sempre associate al mondo del BBQ. Come da etichetta questo fumo liquido è arricchito di salsa di soia, zucchero di canna e spezie. Aprendo il tappo fuoriesce un intenso profumo di affumicato, senza alcuna nota “chimica” come descritto…

  • Liquid Smoke

    Questo blog nasce per essere una piccola guida su come ricreare le cotture BBQ anche all'interno della propria cucina di casa. In altri articoli abbiamo visto come l'affumicatura sia una delle componenti distintive di questo tipo di cucina. Come riprodurre la sensazione di affumicatura in casa? Ci sono diverse opzioni, ma oggi prendiamo in considerazione un prodotto molto particolare il Liquid Smoke. Di cosa si tratta? E' un prodotto chimico? Ci viene in aiuto il sito di Amazing Ribs e riassumendo possiamo dire che il liquid smoke è un prodotto ricavato da vero fumo di affumicatura, raffreddato e condensato. In questo processo il fumo perde alcune delle sue note caratteristiche…

  • Affumicatura

    Cosa distingue veramente una preparazione Barbecue? Senza dubbio la componente "fumo"! Fin dalle origini di questo metodo di cottura , per quanto difficili da circoscrivere, l'affumicatura è sempre stata una nota indispensabile. Questo procedimento apportava 2 vantaggi fondamentali: – permetteva una conservazione del cibo per tempi più lunghi – nascondeva / copriva il sapore di una pietanza non freschissima   Ci è facile intuire come, in periodi storici in cui la refrigerazione degli alimenti non era neanche immaginata, l'affumicatura fosse un processo importante e largamente diffuso. Oggi, per fortuna, i metodi di conservazione sono più pratici e alla portata di tutti, ma l'affumicatura rimane "LA" caratteristica distintiva della cucina BBQ.…