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Liquid Smoke

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Questo blog nasce per essere una piccola guida su come ricreare le cotture BBQ anche all'interno della propria cucina di casa.

In altri articoli abbiamo visto come l'affumicatura sia una delle componenti distintive di questo tipo di cucina.

Come riprodurre la sensazione di affumicatura in casa?

Ci sono diverse opzioni, ma oggi prendiamo in considerazione un prodotto molto particolare il Liquid Smoke.

Di cosa si tratta? E' un prodotto chimico?

Ci viene in aiuto il sito di Amazing Ribs e riassumendo possiamo dire che il liquid smoke è un prodotto ricavato da vero fumo di affumicatura, raffreddato e condensato.

In questo processo il fumo perde alcune delle sue note caratteristiche che, nella maggior parte dei casi, vengono riprodotte aggiungendo al liquido aromi, spezie, salse… il tutto per riprodurre un "sentore di barbecue" molto fedele.

Possiamo definire il liquid smoke, come un estratto naturale di fumo condensato e concentrato, diluito poi in una miscela di salse (tendenzialmente a basi di soia) e spezie.

Si tratta ovviamente di un prodotto ad uso alimentare, che nulla ha a che vedere con i moderni prodotti ideati per le sigarette elettroniche, doverosa specifica per coloro i quali ci avessero fatto un pensierino in qualche momento di sconforto!

Presto troverete dei test e dei suggerimenti sui metodi di utilizzo!

 

FONTE:

Amazing Ribs – http://amazingribs.com/recipes/my_ingredients/science_of_liquid_smoke.html

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