• Il Pulled Pork del giorno dopo

    Dopo le Kansas Style Ribs, ecco un altro caposaldo della Holy Trinity del BBQ americano: Sua maestà il Pulled Pork!   Anche in questo caso parliamo di una ricetta da cucinare in Low & Slow che ci permetterà di ottenere degli sfilacci succosissimi e dal sapore affumicato, che creano dipendenza!   Essendo una preparazione lunga e sottoposta a diverse variabili, in questo post vedremo come cucinarlo con calma per poi consumarlo il giorno successivo!   Il taglio tradizionale usato per questa preparazione è chiamato “Boston Butt”, leggenda vuole che si chiami così perché era il pezzo di carne che stava sul fondo (But) dei barili di carne che venivano distribuiti…

  • La Scienza Della Carne

    Se vi siete affacciati da poco al mondo del bbq, o se siete dei "self made griller"… Beh, a un certo punto vi sarete chiesti : "ma perchè un pulled pork si deve cuocere per N ore, a temperatura bassa e fino al raggiungimento dei 95/98 ° C?" Questo è il libro che fa per voi! "La scienza della carne" è un libro 100% made in Italy, scritto dal chimico Dario Bressanini (grande amante della cucina e del mangiare bene!) Prof. Bressanini è ricercatore universitario, ha un suo canale youtube dedicato alla divulgazione scientifica e scrive diverse rubriche in ambito culinario divulgativo. In questo libro ci  spiega come è composta la carne, come…