ManzoRicette

Sigari di cioccolato e manzo affumicato

Questa ricetta nasce nell’ambito dell’ultima gara del 2018.
Il tema era finger-food e cocktail, entrambi affumicati.
La scelta, come sempre, ci ha portato a valutare qualcosa di non convenzionale… Sono nati così i nostri sigari di cioccolato ripieni di tartare di manzo affumicata!
Un aperitivo stravagante, tecnico e saporito. Un abbinamento azzardato che premierà coloro che avranno coraggio!

INGREDIENTI

4 tavolette di cioccolato fondente 70%

200 gr. di controfiletto macinato

q.b. sale affumicato

q.b. aceto di mele

q.b. olio e.v.o.

q.b. cipolla cruda tritata sottilissima

q.b. mix di spezie “Cowboy Rub

  1. PROCEDIMENTO

Procurarsi almeno una (meglio 4) custodia di un sigaro, o un oggetto che ne ricordi la forma, (meglio se in metallo). Ricoprirlo di pellicola per alimenti. Otterremo così degli stampi per ricreare i nostri sigari.

Sciogliere al microonde le tavolette di cioccolato e travasare il contenuto in un recipiente stretto e alto.

Immergere lo stampo nel cioccolato fuso, cospargere con una spolverata di “Rub Cowboy” e riporre in freezer per far solidificare di nuovo il cioccolato.

Condire la nostra tartare (o macinato) con olio, sale affumicato, aceto di mele, cipolla finissima e paprika affumicata.

Impostare il BBQ per un’affumicatura a freddo usando legno di Hickory (legno dall’aroma deciso). Disporre la tartare su una grata a maglie fini ed affumicare per 20 minuti.

Vi consigliamo di “spingere” un po’ con l’affumicatura (senza eccedere rovinando il gusto della carne) perché all’interno del sigaro i sapori saranno un po’ smorzati!

Estrarre i sigari dal congelatore ed estrarre lo stampo facendo attenzione a non rompere il cioccolato.

Farcire il sigaro con la tartare, prestando sempre molta attenzione a non rompere il cioccolato!

Impiattare i sigari all’interno di un posacenere “importante”, per dare un vero effetto WOW al vostro aperitivo!

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