• Sigari di cioccolato e manzo affumicato

    Questa ricetta nasce nell’ambito dell’ultima gara del 2018. Il tema era finger-food e cocktail, entrambi affumicati. La scelta, come sempre, ci ha portato a valutare qualcosa di non convenzionale… Sono nati così i nostri sigari di cioccolato ripieni di tartare di manzo affumicata! Un aperitivo stravagante, tecnico e saporito. Un abbinamento azzardato che premierà coloro che avranno coraggio! INGREDIENTI 4 tavolette di cioccolato fondente 70% 200 gr. di controfiletto macinato q.b. sale affumicato q.b. aceto di mele q.b. olio e.v.o. q.b. cipolla cruda tritata sottilissima q.b. mix di spezie “Cowboy Rub” PROCEDIMENTO Procurarsi almeno una (meglio 4) custodia di un sigaro, o un oggetto che ne ricordi la forma, (meglio…

  • Picanha – Codone di manzo

    Proseguiamo il filone "latino" con questa preparazione classica diffusa in tutto il Sud America; la Picanha! Anche in questo caso parliamo di un taglio anatomico che ha il suo riscontro anche nella macelleria nostrana.  La Picanha, taglio tipico brasiliano, infatti è conosciuta da noi con il nome di codone di manzo, ed è un taglio situato nella parte finale del dorso dell'animale.   INGREDIENTI ·         1 Picanha intera, possibilmente con il suo strato superficiale di grasso spesso  ·         Olio EVO ·         1 cucchiaio di sale fino ·         1 cucchiaio di pepe macinato ·         1 cucchiaio origano secco ·…

  • Tri – Tip Santa Maria

    In questa ricetta si parla di Tri – Tip, un taglio del bovino ben noto anche alle nostra latitudini… SI tratta infatti dello spinacino, caratterizzato dalla sua forma triangolare. Nella tradizione Italiana è spesso cucinato "ripieno" Oggi lo andremo a cucinare intero, lo affumicheremo, e lo serviremo a fette non troppo sottili, in perfetto stile Santa Maria INGREDIENTI ·         1 Spinacino di Manzo intero (la pezzatura di solito oscilla tra i 700 gr e 1,3 KG) ·         Olio di Semi ·         Santa Maria RUB   TRIMMING Lo spinacino è un taglio che di solito si trova già abbastanza rifinito Il nostro compito è di completare il lavoro al meglio, andando…