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Affumicatura
Cosa distingue veramente una preparazione Barbecue? Senza dubbio la componente "fumo"! Fin dalle origini di questo metodo di cottura , per quanto difficili da circoscrivere, l'affumicatura è sempre stata una nota indispensabile. Questo procedimento apportava 2 vantaggi fondamentali: – permetteva una conservazione del cibo per tempi più lunghi – nascondeva / copriva il sapore di una pietanza non freschissima Ci è facile intuire come, in periodi storici in cui la refrigerazione degli alimenti non era neanche immaginata, l'affumicatura fosse un processo importante e largamente diffuso. Oggi, per fortuna, i metodi di conservazione sono più pratici e alla portata di tutti, ma l'affumicatura rimane "LA" caratteristica distintiva della cucina BBQ.…
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Il Barbecue E I Suoi Set Up
Vi presentiamo una panoramica dei possibili set up che si possono ottenere all'interno di un kettle, così da realizzare diversi tipi di cottura!
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Santa Maria Style!
Santa Maria, oltre ad essere l’esclamazione quando assaggerete questo piatto 😀 , è uno stile di cucina barbecue tra i più recenti e tra i più distintivi. Viene riconosciuto intorno agli inizi del 1800 ed è tipico di una regione della California, la Santa maria Valley, nota anche per i suoi importanti vitigni. Questo stile culinario è diventato in brevissimo tempo un segno distintivo della zona, tanto da essere registrato e coperto da diritti di autore nel 1978 dalla Camera di Commercio della Santa Maria Valley! Il tutto ha origine grazie alle numerose feste annuali che venivano organizzate in primavera, nei vari Ranch in stile Spagnolo, per omaggiare il rientro…
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FOIL , l’aiutino del Texas
Il foil è una tecnica di cottura che ci aiuterà a mantenere più succosa la carne quando optiamo per cotture lunghe. Un procedimento simile è presente anche nella nostra tradizione culinaria
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BARK
Qual'è uno degli elementi distintivi per valutare visivamente una cottura fatta bene?
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RUB
Il più classico metodo di condimento in stile American Barbecue a base di spezie secche!
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Seasoning
Ci sono diversi modi per insaporire la nostra carne prima di procedere alla cottura e sono tutte riassunte in questo articolo!
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TRIMMING
Un buon barbecue parte dalla preparazione corretta delle nostre pietanze prima della cottura, compresa la pulitura e rifinitura.
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Reazione di Maillard
Il profumo del pane appena sfornato, del cacao e del caffè tostati ha tutti una caratteristica in comune... sono il risultato della Reazione di Maillard!
