• Affumicatura

    Cosa distingue veramente una preparazione Barbecue? Senza dubbio la componente "fumo"! Fin dalle origini di questo metodo di cottura , per quanto difficili da circoscrivere, l'affumicatura è sempre stata una nota indispensabile. Questo procedimento apportava 2 vantaggi fondamentali: – permetteva una conservazione del cibo per tempi più lunghi – nascondeva / copriva il sapore di una pietanza non freschissima   Ci è facile intuire come, in periodi storici in cui la refrigerazione degli alimenti non era neanche immaginata, l'affumicatura fosse un processo importante e largamente diffuso. Oggi, per fortuna, i metodi di conservazione sono più pratici e alla portata di tutti, ma l'affumicatura rimane "LA" caratteristica distintiva della cucina BBQ.…

  • Santa Maria Style!

    Santa Maria, oltre ad essere l’esclamazione quando assaggerete questo piatto 😀 , è uno stile di cucina barbecue tra i più recenti e tra i più distintivi. Viene riconosciuto intorno agli inizi del 1800 ed è tipico di una regione della California, la Santa maria Valley, nota anche per i suoi importanti vitigni. Questo stile culinario è diventato in brevissimo tempo un segno distintivo della zona,  tanto da essere  registrato e coperto da diritti di autore nel 1978 dalla Camera di Commercio della Santa Maria Valley! Il tutto ha origine grazie alle numerose feste annuali che venivano organizzate in primavera, nei vari Ranch in stile Spagnolo, per omaggiare il rientro…