Aneddoti

Training Day

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Training Day è il titolo di un film del 2001, in ambito poliziesco, con protagonista Danzel Washington. Un film che a me è piaciuto molto, ma che qui non c'entra nulla.  Training Day è il titolo che voglio regalare alla giornata di domenica 30 aprile 2017, ed è di quel giorno che voglio parlarvi oggi. […]

Tecniche

FOIL , l’aiutino del Texas

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Nella prima ricetta dedicata alla Holy Trinity del BBQ, abbiamo parlato di FOIL. Oggi approfondiremo l'argomento così da capire insieme di cosa si tratta. Partiamo da una tecnica culinaria della nostra tradizione: il cartoccio. Questa tecnica è di solito riservata a carni delicate, in prevalenza pesce intero di piccole dimensioni, ma anche per le patate intere. […]

Pork

Kansas City Ribs

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Vi presento uno dei 3 capisaldi di quella che viene definita la "HOLY TRINITY" del Barbecue Americano. Partiamo dalla ricetta più semplice, dalle costine, note come RIBS. Nella tradizione americana vengono cotte "intere", utilizzando tutta la baffa o foglio, e non singole come siamo abituati noi. Ci sono diversi tagli di ribs, in base a […]

Aneddoti

Barbecue Hooligans

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Un paio di mesi fa ho cenato, per la prima volta, in questo locale di Monza specializzato in Hamburger e alcune pietanze BBQ. Premetto che ho pagato il mio conto, e che rilascio questa recensione senza nessun interesse personale, e senza nessuna coercizione esterna. 😀 La mia esperienza con l’Hooligans nasce per caso. Una sera […]

Contorni

Jacket Potatoes

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Affrontiamo oggi la sezione "Contorni" con la prezzemolina tra le verdure, la patata. Prepariamo una "patata ingiacchettata", coperta dalla sua buccia e farcita con abbondante formaggio, che in cottura diventerà filante e conferirà ulteriore golosità al piatto. E' una ricetta molto facile da preparare ma di sicura efficacia!   INGREDIENTI x 2 2 patate di media […]

BBQ

Il kit di partenza

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Facciamo una veloce panoramica sull’attrezzatura base che BISOGNA avere per iniziare a fare BBQ. Quali sono gli strumenti indispensabili per poter sfruttare al massimo le potenzialità della cucina barbecue, senza investire in una fornitura completa? Il punto di partenza è, ovviamente, un barbecue. Si tratta di un dispositivo provvisto di coperchio e valvole di areazione […]

Tecniche

BARK

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Letteralmente “corteccia – scorza” E’ la crosticina scura e super saporita che BISOGNA raggiungere in una cottura al BBQ – indiretta o L&S – ed è uno degli elementi di valutazione gustativa di un buon risultato culinario! Non è frutto della caramellizzazione degli zuccheri, che invece avviene a temperature più alte, ed è uno dei […]

Tecniche

RUB

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Letteralmente significa massaggio,il termine “corretto” è dry rub -massaggio a secco- abbreviato in rub, ed è facile intuire a cosa ci si riferisce. Con rub si intende, oltre all’azione del massaggiare, anche il mix di spezie che si utilizzerà per massaggiare la carne, in italiano è noto come “marinatura a secco”, ed è uno dei metodi […]

Tecniche

Seasoning

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Letteralmente significa insaporire/aromatizzare, dall’inglese “to season”. E’ il processo successivo alla fase di trimming. Con seasoning si intendono genericamente tutte quelle tecniche, diverse tra loro, che contribuiscono ad apportare sapore ad una pietanza PRIMA della cottura. Di seguito trovate i metodi principali usati per le carni, così da avere una visione d’insieme di come aggiungere […]

Pollo

Chicken Lollipop

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In questa ricetta vedremo come dare forma ad un lecca-lecca partendo da una coscia di pollo. Le dosi riportate sono per 2 persone ed equivalgono ad una confezione di cosce di pollo (in vendita su tutti i banchi di qualunque supermercato, a gruppi di 3)   INGREDIENTI 1 confezione di cosce di pollo – o […]