Letteralmente “corteccia – scorza” E’ la crosticina scura e super saporita che BISOGNA raggiungere in una cottura al BBQ – indiretta o L&S – ed è uno degli elementi di valutazione gustativa di un buon risultato culinario! Non è frutto della caramellizzazione degli zuccheri, che invece avviene a temperature più alte, ed è uno dei […]
Letteralmente significa massaggio,il termine “corretto” è dry rub -massaggio a secco- abbreviato in rub, ed è facile intuire a cosa ci si riferisce. Con rub si intende, oltre all’azione del massaggiare, anche il mix di spezie che si utilizzerà per massaggiare la carne, in italiano è noto come “marinatura a secco”, ed è uno dei metodi […]
Letteralmente significa insaporire/aromatizzare, dall’inglese “to season”. E’ il processo successivo alla fase di trimming. Con seasoning si intendono genericamente tutte quelle tecniche, diverse tra loro, che contribuiscono ad apportare sapore ad una pietanza PRIMA della cottura. Di seguito trovate i metodi principali usati per le carni, così da avere una visione d’insieme di come aggiungere […]
In questa ricetta vedremo come dare forma ad un lecca-lecca partendo da una coscia di pollo. Le dosi riportate sono per 2 persone ed equivalgono ad una confezione di cosce di pollo (in vendita su tutti i banchi di qualunque supermercato, a gruppi di 3) INGREDIENTI 1 confezione di cosce di pollo – o […]
Questo è un termine fondamentale all’interno della cultura Barbecue. Letteralmente in Italiano vuol dire “regolare/spuntare”. Applicato al nostro contesto significa “eliminare gli eccessi, ripulire”. E’ la procedura cui va sottoposto ogni taglio di carne prima di essere condito. I “nemici” principali da ripulire sono: i tessuti connettivi esterni o “silverskin”, che all’occhio si presentano come […]
La sezione delle ricette si inaugura oggi con le Chicken Wings, alette di pollo… un taglio molto economico ma tra i più golosi e facili da preparare. A fine cottura dovreste sentire al palato diversi elementi: la pelle croccante, la dolcezza della glassa, il sapore mediterraneo delle spezie e la morbidezza della carne […]
Un profumo incredibile pervade le nostre narici e il nostro sguardo viene rapito da una miriade di tipologie di pane, la maggior parte caratterizzate da una bella crosticina color marrone bruno, che sappiamo già essere croccante e saporita.
Questa è la quintessenza della reazione di Maillard!
Molti di voi si staranno chiedendo perché ho chiamato il mio Blog in questo modo. Cosa c’entra la metropoli con il BBQ e perché specificarlo? Come avrete letto nei post precedenti, la cucina Barbecue è composta da un elemento importante e distintivo, trattasi dell’affumicatura. In aggiunta vi ho anche detto che le cotture tradizionali hanno […]
Il termine barbecue è la “traduzione” inglese oggi largamente diffusa e sicuramente più utilizzata del termine spagnolo Barbacoa. Si ritiene che i Conquistadores Spagnoli, arrivati ai Caraibi, abbiano mutuato questa parola dall’ originale barbicu usato dagli indigeni Arawak. Tradizionalmente con questo termine si ci si riferisce un metodo di cottura che prevede la creazione di […]