• Beer Brats – Salamelle alla griglia

    Volete sorprendere i vostri ospiti rivisitando un “classico da grigliata”? Questa è la ricetta giusta, pochissimi passaggi per ottenere un risultato sbalorditivo!   Preparerete delle salamelle intere, affumicandole prima e facendole riposare nella birra tiepida fino a qualche istante prima del servizio. A me piace servirle come aperitivo, tagliate a fette e usate per farcire un panino insaporito con un velo di maionese.   INGREDIENTI 1 salamella tipo “Mantovana” (con budello naturale) per ogni commensale 1 panino tipo “arabo” ogni 2 commensali maionese 1 bottiglia di birra chiara da 33 cl ogni 2 salamelle   TRIMMING In questo caso la fase di trimming è rapidissima. Basta separare le salamelle tra di…

  • Picanha – Codone di manzo

    Proseguiamo il filone "latino" con questa preparazione classica diffusa in tutto il Sud America; la Picanha! Anche in questo caso parliamo di un taglio anatomico che ha il suo riscontro anche nella macelleria nostrana.  La Picanha, taglio tipico brasiliano, infatti è conosciuta da noi con il nome di codone di manzo, ed è un taglio situato nella parte finale del dorso dell'animale.   INGREDIENTI ·         1 Picanha intera, possibilmente con il suo strato superficiale di grasso spesso  ·         Olio EVO ·         1 cucchiaio di sale fino ·         1 cucchiaio di pepe macinato ·         1 cucchiaio origano secco ·…

  • Maialino allo spiedo alla Croata

    Da diversi anni trascorro le mie vacanze estive in Croazia.   Il mare e i paesaggi sono molto suggestivi, le persone sono cordiali, e la birra costa poco! Una cosa in particolare mi ha sempre colpito. Appena passato il confine italiano, entrando in Slovenia,  cominciano a spuntare ristoranti con uno strano gabbiotto all’esterno… Viaggiando di notte, all’inizio non capivo cosa fosse, poi ho capito che veniva usato per cuocere il maialino (vedendolo, distrattamente, in azione giunto a destinazione). Quando mi sono innamorato della cucina BBQ, tutto ha avuto senso!   Questa volta ho deciso di usare un po’ di faccia tosta e ho chiesto al ristorante di turno se potevo…