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Bone Marrow – a.k.a. femore di manzo con midollo
ATTENZIONE! Ricetta molto semplice e ad alto contenuto di godimento. Non indicata per chi ha intenzione di iniziare una dieta o ha già iniziato questo percorso! Per una bruschettina sfiziosa, invece, continua a leggere
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Lonza di maiale World Tour!
Può una ricetta, farci viaggiare in lungo e in largo senza nemmeno farci superare la porta di casa. In pieno lockdown, questa ricetta ce l'ha fatta ed è per questo che l'ho chiamata così... una ricetta rock, che mi ha portato in giro per tutto il globo!
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Smoked Boulevardier
Abbiamo già presentato il nostro antipasto freddo Questo è il cocktail che completa il nostro aperitivo che ironicamente abbiamo battezzato il Relax del Padrino! Parliamo di un drink ormai di nicchia, che fa parte della “old school” … Inevitabile che abbia catalizzato la nostra attenzione! Un aperitivo stravagante, tecnico e saporito. Un abbinamento azzardato che premierà coloro che avranno coraggio! INGREDIENTI 60 ml Bourbon Whisky 45 ml Vermouth Rosso 15 ml Campari q.b. Chips di Hickory 2 Cubetti di ghiaccio 5 Chiodi di garofano 1 scorza di arancio PROCEDIMENTO Miscelate i 3 alcolici in una caraffa. Avviare un’affumicatura a freddo all’interno del vostro kettle utilizzando le chips di Hickory e, attraverso l’utilizzo di…
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Sigari di cioccolato e manzo affumicato
Questa ricetta nasce nell’ambito dell’ultima gara del 2018. Il tema era finger-food e cocktail, entrambi affumicati. La scelta, come sempre, ci ha portato a valutare qualcosa di non convenzionale… Sono nati così i nostri sigari di cioccolato ripieni di tartare di manzo affumicata! Un aperitivo stravagante, tecnico e saporito. Un abbinamento azzardato che premierà coloro che avranno coraggio! INGREDIENTI 4 tavolette di cioccolato fondente 70% 200 gr. di controfiletto macinato q.b. sale affumicato q.b. aceto di mele q.b. olio e.v.o. q.b. cipolla cruda tritata sottilissima q.b. mix di spezie “Cowboy Rub” PROCEDIMENTO Procurarsi almeno una (meglio 4) custodia di un sigaro, o un oggetto che ne ricordi la forma, (meglio…
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Risotto alla birra scura con porcini e stracciatella
Questa ricetta è un concentrato di sapori decisi ed autunnali, realizzata in occasione della gara Brianza All Star BBQ contest 2018, è stata ideata per valorizzare il gusto della birra all’interno di un primo piatto. La caratteristica di questo risotto è una nota piacevolmente amara e tostata, bilanciata dalla freschezza della stracciatella ed esaltata dall’umani del fungo porcino. Una rivisitazione del classico risotto ai funghi in chiave BBQ, firmato Flame No More! INGREDIENTI 1 KG di riso tipo Carnaroli 200 gr di funghi porcini essicati 1 cipolla bionda di media grandezza 200 gr di stracciatella di bufala 33 cl di birra scura tipo Stout 2 L di brodo di manzo…
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Pork X-Mas Barbecue Battle
Siamo giunti al racconto dell’ultima gara del team Flame No More per il 2018 Questa volta però sarà il racconto della nostra gara, niente cadenza puntuale delle preparazioni, niente cronaca “alla Pizzul”… Oggi voglio raccontarvi un po’ di noi. La nostra gara inizia sabato sera, quando raggiungiamo Torino con un po’ di anticipo per passare un po’ di tempo insieme, cosa che non capita quasi mai! Le nostre chiacchiere verteranno sui progetti per il 2019, deve ancora finire questa stagione… ma noi siamo fatti così! A condividere progetti ed ambizioni per l’anno nuovo ci sono anche Claudio e Francesca, fratello e compagna di Davide, che ci hanno seguito in…
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Oggi ho il piacere di raccontarvi una bella storia, una storia che inizia in momento molto difficile, quasi per caso, e sfocia poi in una passione sana che stravolge la vita dei protagonisti! Il nostro interlocutore è Francesco Ruospo, nome molto noto del BBQ Pugliese. Esperto di BBQ sia cucinato che costruito, un artigiano della griglia a 360° Ciao Francesco! La strada che ti ha avvicinato al mondo del bbq è davvero particolare, ma vorrei che fosse tu a raccontarci come tutto ebbe inizio. Come spesso mi ritrovo a raccontare, mai e poi mai avrei potuto immaginare che dopo più di 30 anni il fuoco sarebbe diventato la mia…
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Riprendiamo il racconto della gara Smoking Race. Abbiamo lasciato i nostri compagni ad affrontare la notte al campo gara. Raffaele, dopo aver cucinato insieme ad Omar una “vasca” di paella da condividere con gli altri team, si era già messo all’opera per realizzare il dessert (torta di riso Emiliana), così da farlo riposare tutta notte. A seguire Daniele e Omar, prima di andare a dormire metteranno in cottura la pork shoulder e il brisket, aiutati da Wally. L’unica linea guida emersa prima di separarci è stata… Oggi è andata bene, ma non azzardiamoci a stravolgere il nostro spirito… teniamo i nostri ritmi, seguiamo i nostri gusti e continuiamo a…
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Storie di BBQ Italiano # 4 – Mauro Chiefari
Intervista all'amico Mauro Chiefari, chef italiano e Pit Master che ha lavorato nei locali di BBQ più rinomati del Texas!
