BBQ

La Scienza Della Carne

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Se vi siete affacciati da poco al mondo del bbq, o se siete dei "self made griller"… Beh, a un certo punto vi sarete chiesti : "ma perchè un pulled pork si deve cuocere per N ore, a temperatura bassa e fino al raggiungimento dei 95/98 ° C?" Questo è il libro che fa per […]

Tecniche

Reazione di Maillard

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Un profumo incredibile pervade le nostre narici e il nostro sguardo viene rapito da una miriade di tipologie di pane, la maggior parte caratterizzate da una bella crosticina color marrone bruno, che sappiamo già essere croccante e saporita.
Questa è la quintessenza della reazione di Maillard!