Tecniche

Reazione di Maillard

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Un profumo incredibile pervade le nostre narici e il nostro sguardo viene rapito da una miriade di tipologie di pane, la maggior parte caratterizzate da una bella crosticina color marrone bruno, che sappiamo già essere croccante e saporita.
Questa è la quintessenza della reazione di Maillard!

BBQ

BARBECUE

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Il termine barbecue è la “traduzione” inglese oggi largamente diffusa e sicuramente più utilizzata del termine spagnolo Barbacoa. Si ritiene che i Conquistadores Spagnoli, arrivati ai Caraibi, abbiano mutuato questa parola dall’ originale barbicu usato dagli indigeni Arawak. Tradizionalmente con questo termine si ci si riferisce un metodo di cottura che prevede la creazione di […]