Tecniche

BARK

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Letteralmente “corteccia – scorza” E’ la crosticina scura e super saporita che BISOGNA raggiungere in una cottura al BBQ – indiretta o L&S – ed è uno degli elementi di valutazione gustativa di un buon risultato culinario! Non è frutto della caramellizzazione degli zuccheri, che invece avviene a temperature più alte, ed è uno dei […]

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Reazione di Maillard

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Un profumo incredibile pervade le nostre narici e il nostro sguardo viene rapito da una miriade di tipologie di pane, la maggior parte caratterizzate da una bella crosticina color marrone bruno, che sappiamo già essere croccante e saporita.
Questa è la quintessenza della reazione di Maillard!