Ricette

RUB per “Pit Beef”

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Il rub che vi propongo oggi è ispirato ad una ricetta che ho trovato tempo fa sul sito BBQ4ALL, e rielaborata leggermente nel tempo INGREDIENTI: 2 Cucchiai di sale fino 2 Cucchiai Origano disidratato   1 Cucchiaio di paprika dolce in polvere   2 cucchiaini di aglio in polvere   2 cucchiaini di pepe nero (meglio […]

Ricette

RUB SPOG

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In questo post vi presento un mix di spezie semplice, un rub veloce da preparare ma dal successo garantito… Si tratta di un "classicone" USA, quello che si potrebbe definire un rub per tutte le stagioni  o "all purpose" ! SPOG è l'acronimo degli ingredienti utilizzati : Salt – Pepper – Onion – Garlic (sale / pepe / […]

Aneddoti

Storie di BBQ italiano -OH MY RUB!

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Inauguriamo una nuova rubrica di questo blog. Uno spazio dedicato al movimento BBQ Italiano, raccontato attraverso alcuni dei suoi protagonisti.   Ormai tutti avete confidenza con il termine rub, vero? Se così non fosse vi invito a dare un’occhiata qui.   Abbiamo sempre ritenuto questo mix di spezie tipico della cultura bbq americana, prodotto quasi […]

Manzo

Tri – Tip Santa Maria

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In questa ricetta si parla di Tri – Tip, un taglio del bovino ben noto anche alle nostra latitudini… SI tratta infatti dello spinacino, caratterizzato dalla sua forma triangolare. Nella tradizione Italiana è spesso cucinato "ripieno" Oggi lo andremo a cucinare intero, lo affumicheremo, e lo serviremo a fette non troppo sottili, in perfetto stile […]

Pork

Kansas City Ribs

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Vi presento uno dei 3 capisaldi di quella che viene definita la "HOLY TRINITY" del Barbecue Americano. Partiamo dalla ricetta più semplice, dalle costine, note come RIBS. Nella tradizione americana vengono cotte "intere", utilizzando tutta la baffa o foglio, e non singole come siamo abituati noi. Ci sono diversi tagli di ribs, in base a […]

Tecniche

BARK

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Letteralmente “corteccia – scorza” E’ la crosticina scura e super saporita che BISOGNA raggiungere in una cottura al BBQ – indiretta o L&S – ed è uno degli elementi di valutazione gustativa di un buon risultato culinario! Non è frutto della caramellizzazione degli zuccheri, che invece avviene a temperature più alte, ed è uno dei […]

Tecniche

Seasoning

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Letteralmente significa insaporire/aromatizzare, dall’inglese “to season”. E’ il processo successivo alla fase di trimming. Con seasoning si intendono genericamente tutte quelle tecniche, diverse tra loro, che contribuiscono ad apportare sapore ad una pietanza PRIMA della cottura. Di seguito trovate i metodi principali usati per le carni, così da avere una visione d’insieme di come aggiungere […]

Pollo

Glazed Chicken Wings

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La sezione delle ricette si inaugura oggi con le Chicken Wings, alette di pollo… un taglio molto economico ma tra i più golosi e facili da preparare.   A fine cottura dovreste sentire al palato diversi elementi: la pelle croccante, la dolcezza della glassa, il sapore mediterraneo delle spezie e la morbidezza della carne   […]