Quarto appuntamento con le nostre mini- recensioni. Oggi parliamo di “Diventare Grill Master. La via Italiana del barbecue” di Gianfranco Lo Cascio. Come sempre, due note sull’autore, Gianfranco è il fondatore della community e del sito che ospita questo blog. Community che ad oggi conta più di 15.000 iscritti, e che è stata la prima […]
Nella prima ricetta dedicata alla Holy Trinity del BBQ, abbiamo parlato di FOIL. Oggi approfondiremo l'argomento così da capire insieme di cosa si tratta. Partiamo da una tecnica culinaria della nostra tradizione: il cartoccio. Questa tecnica è di solito riservata a carni delicate, in prevalenza pesce intero di piccole dimensioni, ma anche per le patate intere. […]
Questo è un termine fondamentale all’interno della cultura Barbecue. Letteralmente in Italiano vuol dire “regolare/spuntare”. Applicato al nostro contesto significa “eliminare gli eccessi, ripulire”. E’ la procedura cui va sottoposto ogni taglio di carne prima di essere condito. I “nemici” principali da ripulire sono: i tessuti connettivi esterni o “silverskin”, che all’occhio si presentano come […]